Рибалка-UA

Хороший сайт про справжню рибалку

Колекція рецептів приготування рибної юшки (ухи)

Колекція рецептів приготування рибної юшки (ухи) 

Юшка звичайна

Необхідні продукти:

риба (річковий окунь, йорж) - 600 г філе
бульйон рибний - 2 л
горілка - 2 ст. ложки
картопля - 5 шт.
цибуля ріпчаста - 1 головка
лимон - 40 г
зелень кропу і петрушки - 20 г
перець чорний горошком
лавровий лист
сіль

Спосіб приготування згідно рецепту:

У киплячий бульйон покладете очищену і нарізану кубиками картоплю, дайте закипіти, додайте нарізану шматками рибу і цибулю, нарізану кільцями, і варять до готовності.

За 10 хвилин до готовності влийте горілку, покладіть перець горошком, лавровий лист, посоліть.

При подачі в тарілку покладіть шматочки риби і залийте супом.

Окремо подайте лимон і зелень.

Юшка рибальська

Інгредієнти, використовувані в рецепті:

риба дрібна - 600г
цибуля ріпчаста -1/2 шт
коріння петрушки - 15г
коріння селери - 15г
шафран - на смак
перець горошком
сіль

Інструкції по приготуванню:

Варити так само, як звичайну юшку, тільки без лаврового листка. Рибу вийняти, а в бульйон додати шафран, довести до кипіння, процідити і знов кип'ятити.

Юшка особлива

Інгредієнти, використовувані в рецепті:

Дрібна риба - 1кг
судак, короп, щука, окунь, тріска - 500г
води - 1.5-2 л
цибуля ріпчаста - 2 шт.
морква - 1 шт.
коріння петрушки - 1-2 шт.
помідорів (середніх) - 4-5 шт.
вершкове масло або маргарин - 1-2 ст. л.
лавровий лист - 2 шт.
запашний перець - 5-6 горошин
зелень кропу - 1 пучок

Інструкції по приготуванню:

З рибної дрібноти варять бульйон так само, як вказано в попередніх рецептах. У бульйоні варять нарізану шматками крупну рибу до готовності, потім її витягують, а бульйон проціджують.

Овочі і коріння нарізують соломкою і пасерують на маслі. Помідори очищають від шкірки, дрібно ріжуть, прогрівають на маслі до отримання однорідної маси і заправляють нею рибний бульйон. У одержаний бульон закладають пасерованіі овочі і коріння і варять їх до готовності. В кінці варива в юшку кладуть лавровий лист і перець.

При подачі в супову тарілку кладуть шматок риби, наливають юшку і посипають дрібно нарізаною зеленню кропу.

Юшка бурлацька

Інгредієнти, використовувані в рецепті:

риба дрібна - 100г
судак або лящ, або щука - 100г
картопля - 120г
цибуля ріпчаста - 20г
коріння петрушки - 10г
томат-пюре - 15г
масло вершкове - 5г
сало-шпик - 5г
часник - 1 зубчик
зелень петрушки - на смак
лавровий лист, перець чорний горошком - на смак
сіль

Інструкції по приготуванню:

З дрібної риби і рибних харчових відходів зварити бульйон, додавши лавровий лист і чорний перець горошком, процідити. У киплячий бульйон покласти нарізану часточками картоплю, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, коріння петрушки і варити 10-15 хвилин, потім додати порційні шматки риби без шкіри і кісток, пасерований на маслі томат-пюре, сіль і варити ще 10-15 хвилин.

Юшку заправити салом, товченим часником. Подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Юшка з шампанським

Інгредієнти, використовувані в рецепті:

йоржі - 1кг
стерлядь - 1-1.5кг
цибуля ріпчаста - 2 шт.
петрушка, селера (коріння) - по 3-4 шт.
зелень (кріп, петрушка) - 1 пучок
ікра від обробленої риби (йоржів, окунів) - 1/2 стакана
цибуля (шаткована) - 3-4 ст. л.
лимон - 1/2 шт.
шампанське - 1 стакан

Інструкції по приготуванню:

Варять юшку з йоржів з корінням, проціджують і освітлюють ікрою.

Стерлядь або осетрину нарізують шматками, витирають досуха рушником, кладуть в гарячу прозору юшку і варять рибу на слабкому вогні до готовності (приблизно 15 хвилин після закипання). Шматки готової стерляді або осетрину викладають в супову тарілку (або миску), посипають зеленню кропу і обережно заливають процідженою юшкою.

Шампанське подають або окремо, або за бажанням для гостроти смаку його вливають в юшку. До юшки подають також очищені від шкірки і насіння лимони і дрібно нарізану зелену цибулю.

Юшка по-домашньому

Інгредієнти, використовувані в рецепті:

риба - по 1 кг йоржів і окунів
цибуля ріпчаста - 2 цибулини
коріння петрушки - 3-4 шт.
зелень кропу - 1 пучок
сіль, мелений чорний перець, лавровий лист - на смак

Інструкції по приготуванню:

Йоржів і окунів промивають і чистять, видаливши зябра і нутрощі. З окуня знімають філе без шкіри і кісток, йоржів і голови, що залишилася після оброблення окунів, шкіру і кістки заливають холодною водою (близько 3 л), додають нарізану кільцями цибулю, коріння петрушки, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист і варять 2 3 години до повного розварювання йоржів. Бульон відціджують через сито і ще раз кип'ятять. У киплячий бульйон опускають філе окуня, варять його до готовності, перекладають в тарілку з кропом, заливають бульоном і подають до столу. Окремо на тарілочці подають скибочки лимона і гілочки зелені. Для смаку в бульйон додають відвар з окремо звареної в невеликій кількості юшки нерозсипчастої картоплі.

Джерело

Про рибальську юшку на Дніпрі. Рецепти юшки

Про рибальську юшку на Дніпрі. Рецепти юшки На Черкащині рибалки готують її зі свіжої риби та старого сала.

50-річні кияни Анатолій Дьогтяр та В’ячеслав Євфремов рибалять у Гідропарку. Як трапляється хороший улов, варять уху. Знають рецепт подвійної закарпатської юшки з великої та малої риби. Але найсмачнішою вважають ту, що варять на Черкащині рибалки Кременчуцького водосховища, — з голів та хвостів свіжої річкової риби і старого сала.

Анатолій Дьогтяр та В’ячеслав Євфремов зібралися в неділю зранку в Гідропарку навпроти ”Венеціанського мосту”. Надворі спека, тому чоловіки рибалять у плавках та світлих капелюхах. Але риба не клює.

— Це через атмосферний тиск. Але нічого, все одно уху зваримо, — каже один і піднімає два великі пакети з продуктами.

На галявині Анатолій Миколайович робить земляний мангал: сокирою видовбує у землі глибоку прямокутну ямку, по кутках устромляє залізні ”шпажки”, а крізь них пропускає такі ж спиці. Ставить зверху чорну каструлю.

— А знаєте, як відрізняють домашню юшку від ухи? — дістає з пакета невелику щуку і здорову, напевно кілограмову, голову товстолобика. — Юшку варять на плиті, а уху на вогнищі, — сміється. — І смак вона має кращий на природі та з горілкою!

На юшку рибалки порадили брати хижу рибу: судака, окуня, карася, сома, молоду щуку або верховодку. А щоб наваристою вийшла — варити з різних голів та хвостів. Вибирають рибу на уху по зябрах: якщо ”фільтр” світло-рожевого кольору — значить свіжа.

— Варити голову з очима треба на маленькому вогні, тоді юшка вийде прозора, — каже пан Анатолій. Розрізає велику цибулину на чотири частини. Кидає її в окріп разом з горошинами чорного перцю. — Є три головні рецепти ухи: проста, подвійна та, мені здається, найсмачніша — зі старим салом. Нею частували на Черкащині кременчуцькі рибалки, — згадує.

Є три головні рецепти ухи: проста, подвійна та зі старим салом

Для простої ухи спершу варять овочі, а тоді рибу. В подвійній закарпатській відварюють малу рибу, бульйон проціджують крізь марлю. Тоді засипають овочі, а як вода закипить — кидають ще й велику рибу.

Вода на мангалі вже кипіла так, що аж виливалася з каструлі. Чоловіки порізали картоплю на великі шматки, а чималу морквину — надвоє. Кинули в каструлю овочі, лавровий лист, сіль, мелений перець.

Через п’ять хвилин бульйон знову закипів і рибалки додали невеликі шматочки риби. За 10 хвилин — ще два 5-сантиметрові шматки старого сала.

— Дехто в уху пшоно додає, — промовив пан Анатолій і розклав на покривалі газету. Нарізав дрібненько зелень: цибулю та кріп. — А це вже на любителя. Знайомі рибалки кидають зелень цілою, а як уха аромат вбере, викидають.

Рибальську юшку їли з хлібом. Була й горілка. Риба розварилася, тільки хвіст щуки цілий лишився. Страва вийшла ароматна й навариста.

Запечена риба з цибулею та лимоном

50-річний В’ячеслав Євфремов запікає рибу з цибулею та лимоном. Очищає від луски та вирізає зябра. Солить зверху і зсередини, начиняє нарізаною цибулею та скибочками лимона.

— Треба начинити так, щоб риба була наповнена, але не дуже пузата, — радить рибалка.

Смажить рибу в духовці на змащеному олією листі. Час від часу перевертає, а коли страва стає золотистого кольору — поливає майонезом. Пан В’ячеслав каже, що тоді рибка стає хрумкою.

”Козацьку” варять у двох казанах

Артист Валерій Чигляєв, 48 років, з друзями на пікніку куштував незвичну рибну юшку. Її варили у двох казанах: в одному пшоно, а в другому — рибу. У бульйон додали сіль, перець та лавровий лист.

— Коли все було готове, ми вибрали рибу і вкинули її у кашу. Подавали страву, як козаки: кашу разом з бульйоном. Це було так смачно, що гості брали кілька разів добавку, а дехто ще й додому.

Джерело

Як приготувати уху і всякі там рибні страви

Як приготувати уху і всякі там рибні страви. Рецепти  ухи з риби. Ще будучи студенткою в радянські часи задумувалася над запитанням: чому слово­сполучення «рибний день» викликало нудоту і млоїння у шлунку? І рибу я любила, і меню мене влаштовувало, проте від назви страви «борщ із кількою» апетит зникав повністю. Може, я була вередливою щодо їжі (бо є ж люди, які люблять саме такий борщ), а може, вибір рибних страв був таким мізерним, проте рибні дні наводили тугу смертну, і не тільки на мене одну. Та й у домашніх умовах зготувати з тих продуктів, які пропонувала наша торговельна система, щось оригінальне чи просто смачне було нелегко — занадто примітивний був асортимент рибної продукції. Інша річ — нині. «Смачне життя» на своїй шпальті колись уже наводило цікаві рибні страви, той–таки буйабес — французьку юшку з морепродуктів. Сьогодні хочу повернутися до цієї теми, розширивши її інтернаціональними рецептами. Виявляється, навіть банальна юшка може бути вишуканою і навіть екзотичною стравою, а якими оригінальними бувають закуски з риби! Тож до справи, тобто до риби.

По–перше...

Якщо вам здається, що стравами з риби славляться в основному морські держави, як от Японія своїми суші, то помиляєтеся. От, скажімо, доволі «сухопутна» Угорщина, яка, проте, має таку водну артерію, як Дунай, та чимало озер. У цій країні не тільки відомий на увесь світ гуляш готують, а й таку чудову річ, як «Похмільна уха по–угорськи». Для цієї страви потрібно 900 г філе коропа, 200 г ікри і молоків, 3–4 цибулини, 2 ч. л. солі, 20 г пекучого червоного перцю (паприки), 1 лавровий листочок, 150 г сметани, гіркий свіжий перець, 1 лимон. Філе коропа помити, ікру і молоки промити, лимон розрізати навпіл — одну половинку нарізати кружальцями, а з іншої — вичавити сік. У воду (2 л) викласти шматочки риби, цибулю, перець, сіль і варити 10 хв., потім покласти ікру і молоки, варити ще 5 хв. Обережно вийняти рибу, відділити дрібні кісточки з неї. Бульйон процідити, додати в нього лавровий листок, лимонний сік, проварити ще 5 хв. і додати сметану. Після цього покласти в уху шматочки риби, кружальця лимона, приправити паприкою і трошки проварити. Подавати у казанку дуже гарячою.

А ось рецепт ухи по–югославськи. Беремо 200 г будь–якої дрібної риби, 300 г судака, 1 цибулину, 5 жовтків відварених яєць, 1 ч. л. оцту, 2 ст. л. нарізаної зелені селери, хліб білий, чорний мелений перець, кілька зерен духмяного перцю, лавровий листок, сіль. Дрібну рибку почистити, скласти в казанок, посипати дрібно посіченою цибулею, селерою і спеціями, залити холодною водою так, щоб вона покрила продукти, варити на слабкому вогні 15–20 хв., знімаючи піну. Далі в юшку викласти шматочки судака, посолити і варити ще 20 хв. Жовтки яєць ретельно перетерти з оцтом, розвести 2–3 ложками юшки і заправити ними страву. Хліб нарізати шматочками й обсмажити. У миску покласти шматочок підсмаженого хліба, рибу і залити юшкою.

А ось іще один цікавий рецепт: суп рибний по–болгарськи. Для супу потрібно 700 г дрібної риби, 1 головка часнику, 1 цибулина, 4 помідори, 1,5 л води, сіль, цибуля–порей, чорний перець горошком, лавровий листок, 1 чашка рису, 1 скл. молока, оцет до смаку, 5 ст. л. олії. Порізати цибулю–порей, подрібнити часник і ріпчасту цибулю. У розігрітій олії обсмажити ці овочі, додати порізані й очищені від шкірки помідори, сіль, чорний перець, лавровий листочок, залити все це окропом і варити впродовж 20—25 хв. По­класти в бульйон рибу і варити ще 30 хв., знімаючи піну. Потім рибу вийняти. Бульйон процідити, овочі перетерти, а потім усе це знову закип’ятити. Всипати в суп попередньо відварений рис, влити молоко. Подавати суп, додавши в нього трошки оцту для смаку (його можна замінити лимонним соком).

По–друге...

Серед других рибних страв ми знали рибу смажену, рибу в маринаді та ще рибні котлети. Спробуємо трохи урізноманітнити цей список. Зготуємо тріску, запечену по–іспанськи. Для цього потрібно взяти 700 г риби, 150—200 г черствого житнього і білого пшеничного хліба, 50 мл олії, 1 апельсин, 1 зубчик часнику, перець та сіль до смаку. Для початку апельсин розрізаємо навпіл, витискаємо сік в окрему посудину. Подрібнюємо житній хліб, натираємо цедру апельсина. На розігріту пательню виливаємо олію, додаємо хлібні крихти, апельсинову цедру, подрібнений часник, усе ретельно перемішуємо, щоб крихти ввібрали в себе олію. Філе тріски розрізаємо на шматочки і викладаємо на пательню з хлібною «підстилкою», посипаємо сіллю та перцем, зверху притрушуємо крихтами білого хліба, поливаємо апельсиновим соком і ставимо запікати, не накриваючи кришкою, на 20—30 хв. Подаємо з картопляним пюре.

По–третє...

З риби завжди можна приготувати чудові закуски, салати, потрібно лише трошки фантазії і, звісно, хороших продуктів. Візьмемо, скажімо, філе форелі. З нього вийде чудова закуска по–норвезьки. Рибу розрізаємо вздовж хребта, видаляємо його разом з кістками. Змішуємо по 1 ст. л. солі та цукру і 2 ст. л. дрібно посіченої зелені кропу, потім цією сумішшю пересипаємо рибу. Кладемо посуд з рибою у холодильник. На другий день рибу перевертаємо і даємо їй ще день просолитися. За бажання можна додати ще трохи солі, якщо хтось любить не малосольну, а добре просолену рибу.

Дуже смакує до риби хрін, тож можна приготувати рибний салат із хроном. Візьмемо 200 г відвареної риби, 2 мариновані огірки, 3–4 відварені картоплини, 2 відварені морквини, 2 ст. л. натертого свіжого хрону, 2 ч. л. оцту, 0,5 скл. майонезу, зелену цибульку, кріп, сіль. Рибу й огірки нарізаємо маленькими шматочками, картоплю і моркву — кубиками, подрібнюємо зелень, все перемішуємо. Окремо змішуємо майонез, сіль, хрін і оцет, заправляємо цією сумішшю салат.

Крім того, можна приготувати вінегрет рибний по–російськи. Для цього візьмемо 400 г будь–якої відвареної риби, відварені 2 бурячки та 5 картоплин, 3 цибулини, 3 квашені огірки, 6 маслин, 100 мл олії, сіль, оцет, цукор, гірчицю, чорний мелений перець — до смаку. Усі інгредієнти нарізаємо. Олію, приправи, оцет та гірчицю збиваємо віничком і цим соусом заправляємо вінегрет.

Якщо ж вам хочеться звичайного, людського, а не екзотичного, обіду — зготуйте його з однієї рибини, як це роблю я. Берете цілу рибину форелі або сьомги. Хвіст і голова йдуть на уху, яку готуєте звичайним способом, з частини філе нарізаєте стейки й обсмажуєте їх чи запікаєте, а решту — засолюєте (можна як у переписі по–норвезьки, але без кропу). Смачних вам рибних днів.

Джерело

Рибак ловить товстолобика на спінінг

Вываживание толстолобика

Рибак ловить товстолобика на спінінг з човна. Це рибалка в Гандурино.

Де знайти і як зберігати опариша?

Чим ближче до зими заготовлений опариш, тим довше він зберігається й з ним менше турбот. Тому до цієї справи приступати треба восени, у теплу погоду.

У магазині або на базарі закупити дві-три рибини вагою по 300-600 м кожна, обов'язково з головами. Риб витримувати в теплому місці протягом двох-трьох днів, загорнених у що-небудь (щоб не просохнули зябра). Потім винести риб до місця, де є в достатку сині мухи, підняти зяброві кришки й вставити сірники, щоб зябра були доступні мухам. Зробити навколо риб загородь (з каменів і т.п.), щоб їх не потягли кішки; собаки й залишити на 3-4 дня (у похмуру погоду- на 5-6 днів). Як правило, до цього часу в зябрах риби розвиваються личинки величиною 3-4 мм. Тепер кожну рибину загорнути в 5-6 шарів звичайного газетного паперу, не занадто щільно, але й без щілин, через які опарыш міг би вільно виповзти. Згортки ці треба залишити на місці ще на 3-5 днів (залежно від величини личинок і температури повітря). Поступово личинки залишають рибу й збираються між паперовими аркушами.

Досить акуратно розгорнути папір, щоб виявити на ній зовсім чистих опарышей, позбавлених гострого неприємного заходу. У верхніх шарах паперу звичайно скапливаются більші личинки, але в невеликій кількості. Основна маса їх зосереджує в середніх шарах. Відібраних личинок зсипати в скляний посуд (бутылочку) обов'язково з темними, досить товстими стінками й широким горлечком, потім пересипати піском, ошурками. Співвідношення приблизно таке: опарышей - 40%, заповнювача - весь обсяг, що залишився. Удома посуд з опарышем щільно закрити кришкою без яких-небудь отворів і обернути папером або шматком матерії.

Потім покласти в цілий поліетиленовий мішечок, що гарячими ножицями запаяти. Цей пакет на півгодини помістити в морозильну камеру, щоб знизити температуру опарыша до мінусової, після чого загорнути у вату або інший подібний матеріал і помістити в прохолодне місце, наприклад, у затемнений куточок на балконі. Все це робиться для того, щоб загальмувати життєві процеси в личинок.

При такому способі зберіганні опарыш може добре переносити морози до -30°С. Для повернення замерзлого опарыша до життя потрібно дотримувати одна важлива умова: у жодному разі не вносити його відразу в тепле приміщення, тому що після цього він швидко гине. Потрібно відтавати його поступово й тоді відхід буде досить незначним.

Напередодні риболовлі дістаєте посудину з личинками й відсипаєте потрібну кількість у маленьку бутылочку. Відправляючись на водойму, кладете бутылочку з личинками в кишеню, де опарыш поступово оживає.

Однак варто знати: не використаних на риболовлі личинок не можна змішувати із замороженими: вони можуть загинути й зіпсувати весь запас.

Джерело

Толстолоб 12,6 кг на микроджиг

Товстолоб на мікроджиг

Толстолоб 12,6 кг на микроджиг.

Рибалка з дітьми

Рибалка з човна. Діти теж задіяні.

Рибалка з дітьми.
Луцьк Православний ~ Luchesk the Orthodox Rambler's Top100
Присоединяйтесь ко мне на Twitter
Сделай закладку и поделись с другими
Сделай закладку и поделись с другими
Супер коллекция

Укажите Ваш E-mail:

и читайте про рыбалку

Погода в Києві

Останні пости

Мітки

Амур Белая рыба Білоглазка Большая рыба Браконьєрство Бычок Бичок Валерий Кириллов. МАЛАЯ РЫБАЦКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ Верещиця Верхоплавка Верховодка Видеоролик Відеоролик Відео. Видео Вобла dj Волга Волосінь Вьюн В'юн Гачок Где ловить рыбу Голавль Голец Головень Головешка Ротан Гологірка Гумор. Анекдот Де ловити рибу Де Який Як Коли Що Десна Джиг Дніпро Днепр Дністер Елец Ерш Йорш Жерех Жилка Забороль Завидовичі Західний Буг Как Какой Что Где Когда Карась Киев Київ Клев берет клюет Клип Кліп Короп Карп Сазан Краппи Крапи Красноперка Rhfcyjgthrf Лин Линок Линьок Линь Ловити рибу Ловить рыбу Лодка Лосось Лящ Лещ Мормишка Мотыль Мотиль Наживка Налим Насадка Окунь Пелядь Пескарь Піскар Песня Пісня Підлящик Плотва Подсечка Підсічка Подуст Поплавець Поплавок Поради. Советы Правила. Закон Прикол Прикормка Приметы. Прикмети Раки Рецепти. Страви Рибець Ряпушка Синец Скачати. Download Скачать Зкачати Снасті Снеток Сом Сомик Спининг Спінінг Стир Стрвяж Стрий Судак Судак sudak celfr Толстолоб Товстолоб Толстолобик Товстолобик Угорь Вугор Удочка вудочка вудка Уклея Уклійка Финский календарь. Фінський календар Форель Фото. Фотографії Хариус Чехонь Щука щупак Язь Як зловити упіймати Як ловити рибу