Рибалка-UA

Хороший сайт про справжню рибалку

Як приготувати уху і всякі там рибні страви

Як приготувати уху і всякі там рибні страви. Рецепти  ухи з риби. Ще будучи студенткою в радянські часи задумувалася над запитанням: чому слово­сполучення «рибний день» викликало нудоту і млоїння у шлунку? І рибу я любила, і меню мене влаштовувало, проте від назви страви «борщ із кількою» апетит зникав повністю. Може, я була вередливою щодо їжі (бо є ж люди, які люблять саме такий борщ), а може, вибір рибних страв був таким мізерним, проте рибні дні наводили тугу смертну, і не тільки на мене одну. Та й у домашніх умовах зготувати з тих продуктів, які пропонувала наша торговельна система, щось оригінальне чи просто смачне було нелегко — занадто примітивний був асортимент рибної продукції. Інша річ — нині. «Смачне життя» на своїй шпальті колись уже наводило цікаві рибні страви, той–таки буйабес — французьку юшку з морепродуктів. Сьогодні хочу повернутися до цієї теми, розширивши її інтернаціональними рецептами. Виявляється, навіть банальна юшка може бути вишуканою і навіть екзотичною стравою, а якими оригінальними бувають закуски з риби! Тож до справи, тобто до риби.

По–перше...

Якщо вам здається, що стравами з риби славляться в основному морські держави, як от Японія своїми суші, то помиляєтеся. От, скажімо, доволі «сухопутна» Угорщина, яка, проте, має таку водну артерію, як Дунай, та чимало озер. У цій країні не тільки відомий на увесь світ гуляш готують, а й таку чудову річ, як «Похмільна уха по–угорськи». Для цієї страви потрібно 900 г філе коропа, 200 г ікри і молоків, 3–4 цибулини, 2 ч. л. солі, 20 г пекучого червоного перцю (паприки), 1 лавровий листочок, 150 г сметани, гіркий свіжий перець, 1 лимон. Філе коропа помити, ікру і молоки промити, лимон розрізати навпіл — одну половинку нарізати кружальцями, а з іншої — вичавити сік. У воду (2 л) викласти шматочки риби, цибулю, перець, сіль і варити 10 хв., потім покласти ікру і молоки, варити ще 5 хв. Обережно вийняти рибу, відділити дрібні кісточки з неї. Бульйон процідити, додати в нього лавровий листок, лимонний сік, проварити ще 5 хв. і додати сметану. Після цього покласти в уху шматочки риби, кружальця лимона, приправити паприкою і трошки проварити. Подавати у казанку дуже гарячою.

А ось рецепт ухи по–югославськи. Беремо 200 г будь–якої дрібної риби, 300 г судака, 1 цибулину, 5 жовтків відварених яєць, 1 ч. л. оцту, 2 ст. л. нарізаної зелені селери, хліб білий, чорний мелений перець, кілька зерен духмяного перцю, лавровий листок, сіль. Дрібну рибку почистити, скласти в казанок, посипати дрібно посіченою цибулею, селерою і спеціями, залити холодною водою так, щоб вона покрила продукти, варити на слабкому вогні 15–20 хв., знімаючи піну. Далі в юшку викласти шматочки судака, посолити і варити ще 20 хв. Жовтки яєць ретельно перетерти з оцтом, розвести 2–3 ложками юшки і заправити ними страву. Хліб нарізати шматочками й обсмажити. У миску покласти шматочок підсмаженого хліба, рибу і залити юшкою.

А ось іще один цікавий рецепт: суп рибний по–болгарськи. Для супу потрібно 700 г дрібної риби, 1 головка часнику, 1 цибулина, 4 помідори, 1,5 л води, сіль, цибуля–порей, чорний перець горошком, лавровий листок, 1 чашка рису, 1 скл. молока, оцет до смаку, 5 ст. л. олії. Порізати цибулю–порей, подрібнити часник і ріпчасту цибулю. У розігрітій олії обсмажити ці овочі, додати порізані й очищені від шкірки помідори, сіль, чорний перець, лавровий листочок, залити все це окропом і варити впродовж 20—25 хв. По­класти в бульйон рибу і варити ще 30 хв., знімаючи піну. Потім рибу вийняти. Бульйон процідити, овочі перетерти, а потім усе це знову закип’ятити. Всипати в суп попередньо відварений рис, влити молоко. Подавати суп, додавши в нього трошки оцту для смаку (його можна замінити лимонним соком).

По–друге...

Серед других рибних страв ми знали рибу смажену, рибу в маринаді та ще рибні котлети. Спробуємо трохи урізноманітнити цей список. Зготуємо тріску, запечену по–іспанськи. Для цього потрібно взяти 700 г риби, 150—200 г черствого житнього і білого пшеничного хліба, 50 мл олії, 1 апельсин, 1 зубчик часнику, перець та сіль до смаку. Для початку апельсин розрізаємо навпіл, витискаємо сік в окрему посудину. Подрібнюємо житній хліб, натираємо цедру апельсина. На розігріту пательню виливаємо олію, додаємо хлібні крихти, апельсинову цедру, подрібнений часник, усе ретельно перемішуємо, щоб крихти ввібрали в себе олію. Філе тріски розрізаємо на шматочки і викладаємо на пательню з хлібною «підстилкою», посипаємо сіллю та перцем, зверху притрушуємо крихтами білого хліба, поливаємо апельсиновим соком і ставимо запікати, не накриваючи кришкою, на 20—30 хв. Подаємо з картопляним пюре.

По–третє...

З риби завжди можна приготувати чудові закуски, салати, потрібно лише трошки фантазії і, звісно, хороших продуктів. Візьмемо, скажімо, філе форелі. З нього вийде чудова закуска по–норвезьки. Рибу розрізаємо вздовж хребта, видаляємо його разом з кістками. Змішуємо по 1 ст. л. солі та цукру і 2 ст. л. дрібно посіченої зелені кропу, потім цією сумішшю пересипаємо рибу. Кладемо посуд з рибою у холодильник. На другий день рибу перевертаємо і даємо їй ще день просолитися. За бажання можна додати ще трохи солі, якщо хтось любить не малосольну, а добре просолену рибу.

Дуже смакує до риби хрін, тож можна приготувати рибний салат із хроном. Візьмемо 200 г відвареної риби, 2 мариновані огірки, 3–4 відварені картоплини, 2 відварені морквини, 2 ст. л. натертого свіжого хрону, 2 ч. л. оцту, 0,5 скл. майонезу, зелену цибульку, кріп, сіль. Рибу й огірки нарізаємо маленькими шматочками, картоплю і моркву — кубиками, подрібнюємо зелень, все перемішуємо. Окремо змішуємо майонез, сіль, хрін і оцет, заправляємо цією сумішшю салат.

Крім того, можна приготувати вінегрет рибний по–російськи. Для цього візьмемо 400 г будь–якої відвареної риби, відварені 2 бурячки та 5 картоплин, 3 цибулини, 3 квашені огірки, 6 маслин, 100 мл олії, сіль, оцет, цукор, гірчицю, чорний мелений перець — до смаку. Усі інгредієнти нарізаємо. Олію, приправи, оцет та гірчицю збиваємо віничком і цим соусом заправляємо вінегрет.

Якщо ж вам хочеться звичайного, людського, а не екзотичного, обіду — зготуйте його з однієї рибини, як це роблю я. Берете цілу рибину форелі або сьомги. Хвіст і голова йдуть на уху, яку готуєте звичайним способом, з частини філе нарізаєте стейки й обсмажуєте їх чи запікаєте, а решту — засолюєте (можна як у переписі по–норвезьки, але без кропу). Смачних вам рибних днів.

Джерело

Немає коментарів:

Луцьк Православний ~ Luchesk the Orthodox Rambler's Top100
Завантажується...

Укажите Ваш E-mail:

и читайте про рыбалку

Останні пости

Мітки

Амур Белая рыба Білоглазка Большая рыба Браконьєрство Бычок Бичок Валерий Кириллов. МАЛАЯ РЫБАЦКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ Верещиця Верхоплавка Верховодка Видеоролик Відеоролик Відео. Видео Вобла dj Волга Волосінь Вьюн В'юн Гачок Где ловить рыбу Голавль Голец Головень Головешка Ротан Гологірка Гумор. Анекдот Де ловити рибу Де Який Як Коли Що Десна Джиг Дніпро Днепр Дністер Елец Ерш Йорш Жерех Жилка Забороль Завидовичі Західний Буг Как Какой Что Где Когда Карась Киев Київ Клев берет клюет Клип Кліп Короп Карп Сазан Краппи Крапи Красноперка Rhfcyjgthrf Лин Линок Линьок Линь Ловити рибу Ловить рыбу Лодка Лосось Лящ Лещ Мормишка Мотыль Мотиль Наживка Налим Насадка Окунь Пелядь Пескарь Піскар Песня Пісня Підлящик Плотва Подсечка Підсічка Подуст Поплавець Поплавок Поради. Советы Правила. Закон Прикол Прикормка Приметы. Прикмети Раки Рецепти. Страви Рибець Ряпушка Синец Скачати. Download Скачать Зкачати Снасті Снеток Сом Сомик Спининг Спінінг Стир Стрвяж Стрий Судак Судак sudak celfr Толстолоб Товстолоб Толстолобик Товстолобик Угорь Вугор Удочка вудочка вудка Уклея Уклійка Финский календарь. Фінський календар Форель Фото. Фотографії Хариус Чехонь Щука щупак Язь Як зловити упіймати Як ловити рибу