Рибалка-UA

Юшка звичайна

Необхідні продукти:

риба (річковий окунь, йорж) - 600 г філе
бульйон рибний - 2 л
горілка - 2 ст. ложки
картопля - 5 шт.
цибуля ріпчаста - 1 головка
лимон - 40 г
зелень кропу і петрушки - 20 г
перець чорний горошком
лавровий лист
сіль

Спосіб приготування згідно рецепту:

У киплячий бульйон покладете очищену і нарізану кубиками картоплю, дайте закипіти, додайте нарізану шматками рибу і цибулю, нарізану кільцями, і варять до готовності.

За 10 хвилин до готовності влийте горілку, покладіть перець горошком, лавровий лист, посоліть.

При подачі в тарілку покладіть шматочки риби і залийте супом.

Окремо подайте лимон і зелень.

Юшка рибальська

Інгредієнти, використовувані в рецепті:

риба дрібна - 600г
цибуля ріпчаста -1/2 шт
коріння петрушки - 15г
коріння селери - 15г
шафран - на смак
перець горошком
сіль

Інструкції по приготуванню:

Варити так само, як звичайну юшку, тільки без лаврового листка. Рибу вийняти, а в бульйон додати шафран, довести до кипіння, процідити і знов кип'ятити.

Юшка особлива

Інгредієнти, використовувані в рецепті:

Дрібна риба - 1кг
судак, короп, щука, окунь, тріска - 500г
води - 1.5-2 л
цибуля ріпчаста - 2 шт.
морква - 1 шт.
коріння петрушки - 1-2 шт.
помідорів (середніх) - 4-5 шт.
вершкове масло або маргарин - 1-2 ст. л.
лавровий лист - 2 шт.
запашний перець - 5-6 горошин
зелень кропу - 1 пучок

Інструкції по приготуванню:

З рибної дрібноти варять бульйон так само, як вказано в попередніх рецептах. У бульйоні варять нарізану шматками крупну рибу до готовності, потім її витягують, а бульйон проціджують.

Овочі і коріння нарізують соломкою і пасерують на маслі. Помідори очищають від шкірки, дрібно ріжуть, прогрівають на маслі до отримання однорідної маси і заправляють нею рибний бульйон. У одержаний бульон закладають пасерованіі овочі і коріння і варять їх до готовності. В кінці варива в юшку кладуть лавровий лист і перець.

При подачі в супову тарілку кладуть шматок риби, наливають юшку і посипають дрібно нарізаною зеленню кропу.

Юшка бурлацька

Інгредієнти, використовувані в рецепті:

риба дрібна - 100г
судак або лящ, або щука - 100г
картопля - 120г
цибуля ріпчаста - 20г
коріння петрушки - 10г
томат-пюре - 15г
масло вершкове - 5г
сало-шпик - 5г
часник - 1 зубчик
зелень петрушки - на смак
лавровий лист, перець чорний горошком - на смак
сіль

Інструкції по приготуванню:

З дрібної риби і рибних харчових відходів зварити бульйон, додавши лавровий лист і чорний перець горошком, процідити. У киплячий бульйон покласти нарізану часточками картоплю, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, коріння петрушки і варити 10-15 хвилин, потім додати порційні шматки риби без шкіри і кісток, пасерований на маслі томат-пюре, сіль і варити ще 10-15 хвилин.

Юшку заправити салом, товченим часником. Подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Юшка з шампанським

Інгредієнти, використовувані в рецепті:

йоржі - 1кг
стерлядь - 1-1.5кг
цибуля ріпчаста - 2 шт.
петрушка, селера (коріння) - по 3-4 шт.
зелень (кріп, петрушка) - 1 пучок
ікра від обробленої риби (йоржів, окунів) - 1/2 стакана
цибуля (шаткована) - 3-4 ст. л.
лимон - 1/2 шт.
шампанське - 1 стакан

Інструкції по приготуванню:

Варять юшку з йоржів з корінням, проціджують і освітлюють ікрою.

Стерлядь або осетрину нарізують шматками, витирають досуха рушником, кладуть в гарячу прозору юшку і варять рибу на слабкому вогні до готовності (приблизно 15 хвилин після закипання). Шматки готової стерляді або осетрину викладають в супову тарілку (або миску), посипають зеленню кропу і обережно заливають процідженою юшкою.

Шампанське подають або окремо, або за бажанням для гостроти смаку його вливають в юшку. До юшки подають також очищені від шкірки і насіння лимони і дрібно нарізану зелену цибулю.

Юшка по-домашньому

Інгредієнти, використовувані в рецепті:

риба - по 1 кг йоржів і окунів
цибуля ріпчаста - 2 цибулини
коріння петрушки - 3-4 шт.
зелень кропу - 1 пучок
сіль, мелений чорний перець, лавровий лист - на смак

Інструкції по приготуванню:

Йоржів і окунів промивають і чистять, видаливши зябра і нутрощі. З окуня знімають філе без шкіри і кісток, йоржів і голови, що залишилася після оброблення окунів, шкіру і кістки заливають холодною водою (близько 3 л), додають нарізану кільцями цибулю, коріння петрушки, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист і варять 2 3 години до повного розварювання йоржів. Бульон відціджують через сито і ще раз кип'ятять. У киплячий бульйон опускають філе окуня, варять його до готовності, перекладають в тарілку з кропом, заливають бульоном і подають до столу. Окремо на тарілочці подають скибочки лимона і гілочки зелені. Для смаку в бульйон додають відвар з окремо звареної в невеликій кількості юшки нерозсипчастої картоплі.

Джерело