Рибалка-UA

Хороший сайт про справжню рибалку

Рецепти приготування юшки

Рецепти приготування юшки

Рецепт №1:

Справжні рибаки варять юшку так: дрібну рибу (йоржів, окунців) випатрати, не знімаючи луски, видалити голови, щоб вони не додали гіркоту, загорнути в марлю, залити холодною водою і варити на невеликому вогні близько години (луска дає і навар, і особливий смак юшці). Потім вийняти рибу, загорнену в марлю.

У киплячий бульйон опустити вимиті і очищені шматки крупної риби, порізану на частини цибулину, дрібно скришену часточку часнику, картоплю, моркву, перець, сіль.

На маленькому вогні юшку доварити ще 20-25 хвилин, закривши кришкою. В кінці варива покласти 3-4 лаврові листи. У готову юшку, при розливі в миски, тарілки, можна додати кріп або часточку лимона.

Чим різноманітніше рибне асорті, тим смачніша юшка.

Рецепт №2:

Беруться окуні. Їх ретельно миють, видаляють жовч. Можна вийняти і нутрощі. Риба запускається в каструлю нечищеною, з лускою. Вона потім знімається так само легко, як плівка з маслюків. Варити треба на слабкому вогні. Побіліли кришталики очей - значить окунева юшка готова. Залишається лише заправити її зеленою цибулею, запашним перцем, лавровим листом і іншими спеціями на смак і звичкам. Як тільки після цього юшка скипить, її відразу подають на стіл, заздалегідь виклавши рибу в окрему миску. Ті, хто додають в каструлю пшоно, картоплю, одержують зовсім не юшку, а збірну юшку.

Джерело

Рецепти юшки

Рецепти юшки. Приготування юшки Впродовж більше двох з половиною століть словом «юшка» позначаються супи або відвари з свіжої риби. Але був час, коли це слово тлумачилося ширше. І ним позначали суп - не тільки рибний, але і м'ясний, гороховий і навіть солодкий. Так в історичному документі - «Розписі царських страв» значиться таке блюдо: «юшка солодка з цукром». Цікаво, що в старих словниках (наприклад, в «Лексиконі» Полікарпова, 1704 р.) слова «юшка», «підливка» були синонімами.

В. Похльобкін пов'язує походження слова «юшка» із словами «вухо » і «вушне», припускаючи, що бульйон або м'ясний відвар колись називали юшкою (ухою) з тієї причини, що для відвару використовували обрізання голови і в першу чергу вуха.

Ймовірно, юшка - одне з найстародавніших рідких блюд. На Русі готували юшку трьох видів: білу (з цибулею), жовту (з шафраном) і чорну (з корицею, гвоздикою, перцем).

На бенкетах подавали декілька видів юшки, а «між юшок пироги». Традиція подавати пиріжки до бульйонів збереглася і понині. Проте асортимент їх значно зменшився.

Поступово юшка з крупами, локшиною і іншими продуктами одержала нові назви, а колишня збереглася лише за рибним бульйоном без круп'яних засипок.

В кінці XVIII століття В. Льовшин так описував приготування юшки: «Рибу почистити, ікру і молока покласти в горщик, а рибу, якщо дрібна, класти цілу, коли велика, розрізати навпіл або на декілька частин. Налити водою або відваром, вивареним з іншої дрібної риби; додати кропу, пастернаку, свіжого або солоного лимону, муку, перцю і варити; подавати з розмоченим попушником (особливі булочки) скибочками».

Йшли роки. Входили в наш побут нові продукти, мінялася рецептура юшки. З'явилася юшка з картоплею (бурлак, ростовська). На півночі варять молочну юшку: у кипляче молоко кладуть сіль, очищену дрібну рибу, варять і додають масло. На півдні нашої країни готують юшку з помідорами.

От як В. Солоухин описує приготування донської юшки:

«Добре очищену рибу кладуть в казан (відро, каструлю) і починають варити. Коли вода закипить, опускають в неї велику кількість червоних нарізаних помідорів. Через деякий час помідори виймають, розминають в окремому посуді, відділяють шкірку і одержану червону гарячу рідину знову вливають в казан з юшкою. Таким чином, вся юшка виходить червоного кольору ».

В кінці XIX століття під впливом французької кухні в ресторанах стали готувати освітлену і знежирену юшку - консоме. Але в харчевнях продовжували варити її жирною, наваристою, неосвітленою. І якщо на її поверхні не було жиру, додавали розтоплене вершкове масло.

Щоб юшка була наваристою, її часто варили з свіжої риби і птиці. При цьому стежили, щоб риба, з якої готується навар, не була очищена, «бо обскрібаючи рибу, знімається дорогоцінний для бульона слиз », а «додавання курки під час варива юшки додає рибному навару і багато міцності і багато смаку ». (П. М. Зеленко. Поварське мистецтво. М., 1902).

До наших днів дійшла лише рибна юшка. І сьогодні основною її ознакою вважається міцний бульйон. Тому знавці часто варять подвійну, а то і потрійну юшку з різної риби.

Джерело

Дивитися онлайн як ловити товстолоба

Дивитися онлайн як ловити товстолоба

Вывыживание толстолоба весом 24кг. на Днепре в районе г. Украинка (джиг)

Хто хоче поїхати на рибалку і не залишить без улову? – Їдьте в с. Прилуцьке ))

Село Прилуцьке. Клює гарно на мастику та перловку, звичайно і на червяка. Рибалка на Волині. Ловиться там карась, але манюсінький, нажаль. Але клює гарно та стабільно. Давно-давно, років 10 назад, була така калюжа, на яку приїжало багато народу рибальського. Карась був різний: і великий і малий. З часом ставочок розділився аж на дві великі частини, які розділяє траса. Зараз зловити великого карася дуже важко, але він там є. Клює гарно на мастику та перловку, звичайно і на червяка. Загалом бере на все подряд. Ще ловився ротан та якась мелочь, типу гірчяка (я називаю її синька), яка мішає кльову, відверто кажучи.

Загалом, в районі с. Прилуцьке є декілька ставків, але водиться (ловиться) однаково. Ще варто сказати, що ловляться і досить не погано – раки. Вже декілька раз помилявся: думав, шо тяну крупного карася, а оказується піймав рака. То за день, бувало 2-3 штуки ловив на удочку поправочну, хаває як черв’яка так і перловку (:

Зараз ставок заріс кропивкою, тому місць для ловлі малувато. Але найшовши одне гарне «віконце» мона нашморгати на цілий день з нього.

Ставок, що в парку, і рибалка там же.

Теремно, парк. Рибалка в Луцьку

Декілька слів про ставок, що знаходиться на території парку ім. 900-річчя Луцька.

Це теж продовження р. Сапалаївка, як і Теременський ставок. Чесно кажучи, там нічого не ловив, в тому плані що не ходив нормально туди рибачити. Точно є линок, карась та окунь.  Рибалка на Волині і в Луцьку

Це теж продовження р. Сапалаївка, як і Теременський ставок. Чесно кажучи, там нічого не ловив, в тому плані що не ходив нормально туди рибачити.

Але рибаки стабільно сидять, значить клює.

Точно є линок, карась та окунь

Буваю там частенько, не стіки щоб порибалити, просто природа там неймовірно гарна!

Рідне Теремно і рідна рибалка

мал.1.           Згадуючи початок свого рибальства, кожен згадує і перші водойми, на яких я відбувалась перша практика в нехитрому ділі вилову рибки. Ось і мені хочеться розпочати саме з цього – з першої водойми, де я намагався проявити себе у ролі рибачка. Звичайно, це було те місце для рибалки, яке знаходилось найближче до мого дому –  район Теремно, а значить Теремнівський ставок (це в Луцьку, доречі (; ). Згадуючи початок свого рибальства, кожен згадує і перші водойми, на яких я відбувалась перша практика в нехитрому ділі вилову рибки. Ось і мені хочеться розпочати саме з цього – з першої водойми, де я намагався проявити себе у ролі рибачка. Звичайно, це було те місце для рибалки, яке знаходилось найближче до мого дому –  район Теремно, а значить Теремнівський ставок (це в Луцьку, доречі (; ).

мал.2            Річка Сапалаївка, яка бере початок десь з с. Струмівка (десь звідти) і впадає в цей став, і тече далі до ставочка що знаходиться в парку ім. 900-річчя Луцька (про сей ставочок теж можна буде трошікі розповісти), далі впадає в річку Стир (р-н вул. Набережної). Точно сказати скільки років ставку не можу (мабуть, під сорок), але думаю, це не так і важливо (-: Річка Сапалаївка, яка бере початок десь з с. Струмівка (десь звідти) і впадає в цей став, і тече далі до ставочка що знаходиться в парку ім. 900-річчя Луцька (про сей ставочок теж можна буде трошікі розповісти), далі впадає в річку Стир (р-н вул. Набережної). Точно сказати скільки років ставку не можу (мабуть, під сорок), але думаю, це не так і важливо (-:

А мал.3                  РИБА, яка там обітає, і яку там можна зловити. Скажу прямо – риби там дофіга (себто багато). Ще батько, будучи молодим, бачив як хвости (розуміти: риба, а точніше карпи - екземпляри від 3 і далі кг), ніжились на сонці при березі на мілковині, приймали сонячні ванни, то він все хотів наштирхнути їх якимось копьйом, осью. По розповіддям, бо сам поки не зловив, є екземплярчики карпа понад 10 кг, принаймні були. Ну, це все, шоб зацікавити.основне, що нас може цікавити – це РИБА, яка там обітає, і яку там можна зловити. Скажу прямо – риби там дофіга (себто багато). Ще батько, будучи молодим, бачив як хвости (розуміти: риба, а точніше карпи - екземпляри від 3 і далі кг), ніжились на сонці при березі на мілковині, приймали сонячні ванни, то він все хотів наштирхнути їх якимось копьйом, осью. По розповіддям, бо сам поки не зловив, є екземплярчики карпа понад 10 кг, принаймні були. Ну, це все, шоб зацікавити.

мал.4                   • Карась. Є білий, є золотистий (зелений). Запускали карась в цей ставок декілька раз, по декілька тонн. Але більшість половину (на мою гадку) тої мелочі голодної, зразу за років 1-3 виловили. Але великого карася ( від 700г.) завжди було приємно там витягувати, в основному на пружину.

А конкретніше, яка риба водиться і на що ловиться:

Карась. Є білий, є золотистий (зелений). Запускали карась в цей ставок декілька раз, по декілька тонн. Але більшість половину (на мою гадку) тої мелочі голодної, зразу за років 1-3 виловили. Але великого карася ( від 700г.) завжди було приємно там витягувати, в основному на пружину.

мал.5                 • Карп. Тіки великий, про маленького навіть не знаю, чи ще є такий там.  - Основне це були пружини (мастирка); донкі (червяк, мастирка, перловка). На наплавочні (брало на червяка класно, на мал. 4) давно не бачив шоб хтось ловив, та й позаростало зара так, що не то шо пружину, і паплавка нема де закинути.

Карп. Тіки великий, про маленького навіть не знаю, чи ще є такий там. 

- Зараз на ті ж пружини. Останні рази, в мал.6                  • Линок. Ой красавець, попадаються різної ваги, від ладошкі і далі. Основний раціон тут гарний гнійний черв’ячок на поплавочну удочку.принципі як і колись, ловиться на кукурудзу добре розварену пшеницю (в травні цього 2008 року, при дорозі, що біля дамби, зловили непоганого десь на 3-4 кг). Місця: мал. 1 (пружина), 2, 8 (поплавочна).

Линок. Ой красавець, попадаються різної ваги, від ладошкі і далі.

- Основний раціон тут гарний гнійний черв’ячок на поплавочну удочку. мал.7                   • Окунь. Основне: черв’як. Ще гарно ловиться на живця (гірчаки), якого там же мона наловити малярійницею. Ну і на маленькі бльосенки вертушкі. Бере скрізь по ставку. Успішно ловиться на місцях: мал. 7, 6, 4. Розказували, брав на пінопласт, пружина або донкі, зара з цим трудно, бо ставок заріс кропивкою.

Окунь.

- Основне: черв’як. Ще гарно ловиться на живця (гірчаки), якого там же мона наловити малярійницею. Ну і на маленькі бльосенки вертушкі. Бере скрізь по ставку.

мал.8                Щука. Є гарні екземпляри, але в основному  попадаються до 1,5 кг. Плотва, краснопірка.  Піскарі, бичкі, канадські сомики, ротан. Щука. Є гарні екземпляри, але в основному  попадаються до 1,5 кг.

- Живець, бльосни. Скрізь.

Плотва, краснопірка. Жаль, при нересті багато  виловили та й далі виловлюють сеткою, телевізорами. ):

- Пшениця, перловка, тісто-мотанкамастирка. Ловиться: мал. 4.

Піскарі, бичкі, канадські сомики, ротан.

- Черв’як. Ловиться: мал. 4, 5, 7.

Чесно кажучи, давно не попадав на гарний кльов. Деяких з цих риб взагалі рідко бачу, шоб хтось ловив, але принаймні колись ловилось.

Як любе місце для ловлі, потрібно прикормлювати, а особливо на цьому вибагливому ставку. Тоді й можна розраховувати на гарні екземпляри.

Ловись рибка...

Рибалка, для нас це не просто вилов риби з водойми заради втамування голоду :) , це скоріше моральний відпочинок, відновлення нервової системи та й взагалі прекрасне проводження часу на природі. Це можливість побути одному зі своїми думками, і забути про все буденне, яке раніше нас турбувало. Рибалка це ще й вид спорту. Її можна поділити на любительську (якою займається основна чатина рибаків) та професійну (в більшості випадків оплачувана). А ще риболовля не далеко стоїть від туризму. 

Рибалка, для нас це не просто вилов риби з водойми заради втамування голоду :) , це скоріше моральний відпочинок, відновлення нервової системи та й взагалі прекрасне проводження часу на природі. Це можливість побути одному зі своїми думками, і забути про все буденне, яке раніше нас турбувало.

Рибалка це ще й вид спорту. Її можна поділити на любительську (якою займається основна чатина рибаків) та професійну (в більшості випадків оплачувана). А ще риболовля не далеко стоїть від туризму.

Луцьк Православний ~ Luchesk the Orthodox Rambler's Top100
Присоединяйтесь ко мне на Twitter
Сделай закладку и поделись с другими
Сделай закладку и поделись с другими
Супер коллекция

Укажите Ваш E-mail:

и читайте про рыбалку

Погода в Києві

Останні пости

Мітки

Амур Белая рыба Білоглазка Большая рыба Браконьєрство Бычок Бичок Валерий Кириллов. МАЛАЯ РЫБАЦКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ Верещиця Верхоплавка Верховодка Видеоролик Відеоролик Відео. Видео Вобла dj Волга Волосінь Вьюн В'юн Гачок Где ловить рыбу Голавль Голец Головень Головешка Ротан Гологірка Гумор. Анекдот Де ловити рибу Де Який Як Коли Що Десна Джиг Дніпро Днепр Дністер Елец Ерш Йорш Жерех Жилка Забороль Завидовичі Західний Буг Как Какой Что Где Когда Карась Киев Київ Клев берет клюет Клип Кліп Короп Карп Сазан Краппи Крапи Красноперка Rhfcyjgthrf Лин Линок Линьок Линь Ловити рибу Ловить рыбу Лодка Лосось Лящ Лещ Мормишка Мотыль Мотиль Наживка Налим Насадка Окунь Пелядь Пескарь Піскар Песня Пісня Підлящик Плотва Подсечка Підсічка Подуст Поплавець Поплавок Поради. Советы Правила. Закон Прикол Прикормка Приметы. Прикмети Раки Рецепти. Страви Рибець Ряпушка Синец Скачати. Download Скачать Зкачати Снасті Снеток Сом Сомик Спининг Спінінг Стир Стрвяж Стрий Судак Судак sudak celfr Толстолоб Товстолоб Толстолобик Товстолобик Угорь Вугор Удочка вудочка вудка Уклея Уклійка Финский календарь. Фінський календар Форель Фото. Фотографії Хариус Чехонь Щука щупак Язь Як зловити упіймати Як ловити рибу